岐阜市グルメ完全ガイド｜地元民が愛するソウルフードから名物料理まで

「岐阜市のグルメといえば何？」「岐阜市で食べるべき名物料理は？」そんな疑問をお持ちの方も多いのではないでしょうか。

岐阜市は、長良川と金華山に囲まれた歴史ある都市であり、独自の食文化が発達してきた地域です。清流長良川で育った鮎料理から、地元民に愛されるB級グルメまで、バラエティ豊かなグルメが楽しめます。

岐阜県は古くから「飛山濃水（ひざんのうすい）」の地と呼ばれ、飛騨の山の幸と美濃の水の恵みを活かした食文化が育まれてきました。岐阜市は、その美濃地方の中心都市として、多様な食の魅力を集めています。

実は岐阜市には、90年以上の歴史を持つ「天ぷら中華」や、江戸時代から続く「鮎鮨」など、他の地域では味わえない独自のグルメが数多く存在します。この記事では、岐阜市のグルメを徹底的に解説していきます。

岐阜市グルメの特徴と魅力

長良川と金華山に育まれた食文化

岐阜市は、日本三大清流の一つである長良川と、織田信長ゆかりの金華山に囲まれた自然豊かな都市です。この地理的条件が、岐阜市独自の食文化を形成してきました。長良川からは新鮮な鮎やうなぎなどの川魚が供給され、周辺の山々からは山菜や野菜が収穫されます。

特に長良川の鮎は、「清流長良川の鮎」として2015年に世界農業遺産に認定されており、その食文化は国際的にも高く評価されています。川魚を中心とした料理は、岐阜市の食の根幹を成しています。

また、岐阜市は中山道や美濃路などの街道が交わる交通の要衝でもありました。このため、各地の食文化が流入し、独自のアレンジが加えられることで、多彩なグルメが生まれてきたのです。現在でも、伝統的な郷土料理から新しいB級グルメまで、幅広い食の選択肢があることが岐阜市グルメの魅力といえます。

「飛山濃水」が生んだ食の多様性

岐阜県は「飛山濃水」という言葉で表現されることがあります。これは「飛騨の山、美濃の水」という意味で、県内の地理的多様性を示しています。岐阜市は美濃地方に位置し、豊かな水資源を活かした食文化が発達してきました。

美濃地方は、木曽三川（木曽川・長良川・揖斐川）の流域に広がる平野部であり、米作りが盛んな地域です。この豊かな穀倉地帯で生産される米は、寿司や餅菓子など、さまざまな料理に活用されています。また、水が豊富なことから、うなぎの養殖も行われており、うなぎ料理も岐阜市の名物の一つとなっています。

一方、飛騨地方の山の幸も岐阜市に流通しており、飛騨牛や山菜、きのこなどを使った料理も楽しめます。このように、山と水の両方の恵みを受けられることが、岐阜市グルメの多様性につながっているのです。

歴史と文化が育んだ郷土料理

岐阜市の郷土料理には、長い歴史と深い文化的背景があります。代表的なものが「鮎鮨（あゆずし）」で、これは塩漬けにした鮎の腹にご飯を詰めて発酵させる保存食です。江戸時代には徳川将軍への献上品とされ、岐阜から江戸へ運ばれた街道は「鮎鮨街道」または「御鮨街道」と呼ばれています。

また、「かきまわし」は、岐阜市で親戚など人が集まるときに振る舞われてきた郷土料理です。ご飯にさまざまな具材を混ぜ込んだ混ぜご飯の一種で、地域の祭りや行事には欠かせない存在となっています。

これらの郷土料理は、単なる食事としてだけでなく、地域のコミュニティを結びつける役割も果たしてきました。現在でも、伝統を守りながら郷土料理を提供する店舗があり、岐阜市の食文化の継承に貢献しています。

B級グルメ・ソウルフードの宝庫

岐阜市は、地元民に愛されるB級グルメやソウルフードの宝庫でもあります。高級料理だけでなく、日常的に食べられる庶民的な味が数多く存在することが、岐阜市グルメの魅力の一つです。

代表的なものとして、「岐阜タンメン」「天ぷら中華」「各務原キムチ」などが挙げられます。これらは、地元の人々が日常的に食べてきた料理であり、観光客にも徐々に知られるようになっています。特に「天ぷら中華」は、90年以上の歴史を持つ岐阜市発祥のグルメとして注目されています。

B級グルメの特徴は、手頃な価格で満足感のある食事ができることです。岐阜市を訪れた際には、高級料理とともにこれらのソウルフードも味わってみることをおすすめします。

海なし県ならではの魚食文化

岐阜県は海に面していない内陸県ですが、独自の魚食文化が発達しています。海の魚が手に入りにくい環境において、川魚を活用した料理や、保存技術を駆使した加工品が生み出されてきました。

鮎の塩焼きや甘露煮、鮎なれ寿司などは、その代表例です。また、鯉やふな、うなぎなども重要な食材として利用されてきました。これらの川魚料理は、海の魚にはない独特の味わいがあり、岐阜ならではの食体験を提供しています。

近年では、物流の発達により新鮮な海産物も入手しやすくなりましたが、伝統的な川魚料理は今なお岐阜市の食文化の中心的存在です。海なし県だからこそ発達した保存技術や調理法は、先人の知恵の結晶といえるでしょう。

岐阜市を代表する名物グルメ

長良川の鮎料理

岐阜市を代表するグルメといえば、まず長良川の鮎が挙げられます。「清流長良川の鮎」として世界農業遺産に認定された鮎は、その香りの高さから「香魚」とも呼ばれ、岐阜の食文化を象徴する存在です。

鮎料理の定番は塩焼きです。串に刺した鮎を炭火でじっくり焼き上げることで、皮はパリッと、身はふっくらと仕上がります。新鮮な鮎からは、スイカやキュウリに例えられる独特の芳香が漂います。この香りは、鮎が食べる川底の藻に由来するもので、水質が良い長良川の鮎ならではの特徴です。

その他にも、鮎の天ぷら、鮎ご飯、鮎の刺身など、さまざまな調理法で楽しめます。長良川鵜飼の観覧船では、船上で鮎料理を堪能することもでき、岐阜ならではの体験となっています。

飛騨牛

飛騨牛は、岐阜県が誇るブランド牛です。全国の和牛の品質を競う品評会でも日本一を獲得したことがあり、名実ともにトップクラスの品質を誇ります。きめ細かいサシ（霜降り）が特徴で、口に入れるととろけるような食感が楽しめます。

飛騨牛の定義は厳格に定められており、岐阜県内で14ヶ月以上肥育された黒毛和種で、日本食肉格付協会の肉質等級が3等級以上のものだけが「飛騨牛」を名乗ることができます。この厳しい基準をクリアした牛肉だけが、飛騨牛として流通しているのです。

岐阜市内では、飛騨牛を使ったステーキや焼肉、すき焼き、しゃぶしゃぶなどを提供する店舗が多数あります。また、手軽に味わえる飛騨牛にぎりや飛騨牛バーガーなども人気です。

うなぎ料理

岐阜市はうなぎの消費量が多い地域として知られています。長良川をはじめとする清流で育ったうなぎは、身が引き締まり、脂が乗った上質な味わいが特徴です。岐阜市内には、創業100年を超える老舗うなぎ店も存在し、伝統の味を守り続けています。

岐阜のうなぎの特徴は、関西風の調理法を採用している店舗が多いことです。関西風は腹開きにして焼き上げる方法で、皮がパリッとした食感に仕上がります。一方、関東風のように蒸してから焼く店舗もあり、好みに応じて選ぶことができます。

調理法	特徴	食感
関西風	腹開き、蒸さずに焼く	皮パリッと、香ばしい
関東風	背開き、蒸してから焼く	ふっくら柔らか

鮎菓子・若鮎

鮎菓子（若鮎）は、岐阜県を代表する銘菓です。長良川を泳ぐ若鮎をかたどった可愛らしい姿が特徴で、やわらかな求肥をカステラ生地で包んだ和菓子です。岐阜のお土産として広く親しまれており、県内各地の和菓子店で製造されています。

鮎菓子の歴史は古く、明治時代に考案されたとされています。当時から長良川の鮎は岐阜の象徴であり、その姿を模した菓子が作られるようになりました。現在では、各店舗がそれぞれの配合で生地や求肥を作り、個性を競っています。

形は鮎を象っていますが、味わいは店舗によって異なります。カステラ生地のしっとり感や、求肥の柔らかさ、甘さの加減など、食べ比べてみるのも楽しみの一つです。

栗きんとん

栗きんとんは、岐阜県美濃地方が発祥の地とされる和菓子です。蒸した栗に砂糖を加えて練り上げ、茶巾絞りの形に仕上げたシンプルな菓子ですが、栗本来の風味を最大限に活かした上品な味わいが特徴です。

栗きんとんは、9月から1月頃までの季節限定品として販売されることが多いです。これは、新鮮な栗の風味を大切にするためであり、旬の時期に訪れた方だけが味わえる贅沢な菓子といえます。中津川市や恵那市の老舗和菓子店が有名ですが、岐阜市内でも購入できる店舗があります。

地元民が愛するB級グルメ

岐阜タンメン

岐阜タンメンは、岐阜県民のソウルフード的存在として知られるご当地ラーメンです。白湯ベースのあっさりとしたスープに、キャベツ、ニラ、もやしなどの野菜がたっぷり入ったヘルシーな一杯が特徴です。

岐阜タンメンの最大の特徴は、ニンニクの風味が効いていることです。辛さを調節できる店舗も多く、辛いものが好きな方は唐辛子を追加してピリ辛に仕上げることもできます。野菜がたっぷり入っているため、ラーメンでありながら罪悪感なく食べられると、女性にも人気があります。

岐阜タンメンを提供するチェーン店は県内各地にあり、岐阜市内にも複数の店舗があります。地元の人々が日常的に食べる、まさにソウルフードといえる一品です。

天ぷら中華

天ぷら中華は、岐阜市発祥の隠れたソウルフードです。その名の通り、中華そばに天ぷら（主に海老天）をトッピングした料理で、90年以上の歴史を持つ伝統的なご当地グルメです。

天ぷら中華の特徴は、うどんの和風だしに近いあっさりとしたスープです。塩ラーメンのような優しい味わいで、サクサクの海老天との相性は抜群です。一見すると変わった組み合わせに思えますが、食べてみると意外なほどマッチしており、クセになる美味しさがあります。

漬物ステーキ

漬物ステーキは、岐阜県（特に飛騨地方）のB級グルメとして知られる料理です。刻んだ白菜漬けなどの漬物を鉄板で焼き、溶き卵を絡めて仕上げます。香ばしさと漬物の酸味、卵のまろやかさが絶妙にマッチした、シンプルながらクセになる味わいが特徴です。

漬物ステーキの起源は、寒冷な飛騨地方で凍った漬物を解凍するために焼いたことにあるとされています。保存食として作られた漬物を、より美味しく食べるための工夫から生まれた料理なのです。

岐阜市内でも漬物ステーキを提供する居酒屋や食堂があり、ビールのおつまみや、ご飯のおかずとして楽しまれています。家庭でも簡単に作れるため、岐阜の家庭料理としても定着しています。

鶏ちゃん（けいちゃん）

鶏ちゃんは、下呂市や郡上市を中心とする岐阜県の郷土料理です。醤油や味噌ベースのタレに漬け込んだ鶏肉を、キャベツなどの野菜と一緒に鉄板で焼いて食べます。シンプルな料理ですが、タレの味わいと鶏肉の旨味が合わさり、ご飯が進む一品です。

鶏ちゃんの名前の由来には諸説あります。豚のホルモン焼きを「豚ちゃん（とんちゃん）」と呼ぶことから鶏も同様に呼ばれるようになったという説や、「鶏醤（けいじゃん）」から転じたという説があります。

岐阜市内でも鶏ちゃんを提供する店舗があり、地元の味として親しまれています。家庭でも簡単に作れるため、タレ付きの鶏肉がスーパーで販売されていることも多いです。

五平餅

五平餅は、岐阜県を含む中部地方の郷土料理として広く知られています。粒が残る程度に半つきにしたうるち米をつぶし、串に刺して味噌や醤油ベースのタレを塗り、炭火で焼き上げます。外はカリッと、中はもちもちとした食感が特徴です。

五平餅の名前の由来には、「五平」という人物が考案したという説や、神道の「御幣（ごへい）」の形に似ていることから名付けられたという説があります。タレには、味噌、醤油、くるみ、えごまなど、地域や店舗によってさまざまなバリエーションがあります。

岐阜市内でも五平餅を販売する店舗があり、観光地やサービスエリアなどでも購入できます。焼きたてを食べるのがおすすめで、香ばしい香りとともに楽しめます。

岐阜市の郷土料理と歴史

鮎鮨と御鮨街道

鮎鮨（あゆずし）は、岐阜市の代表的な郷土料理です。塩漬けにした鮎の腹に、炊き立てのご飯を熱々のまま詰め、約2ヶ月間樽で漬け込んで発酵させる保存食です。鮎の旨味とご飯の酸味が合わさった、独特の風味が特徴です。

鮎鮨の歴史は古く、江戸時代には徳川将軍への献上品として珍重されていました。岐阜から江戸へ鮎鮨を運んだ街道は、「御鮨街道（おすしかいどう）」または「鮎鮨街道」と呼ばれ、現在も岐阜市内にその名残を見ることができます。

獲れる時期が限られている鮎を長期間保存して食べるための知恵から生まれた鮎鮨は、先人の工夫の結晶といえます。現在でも伝統的な製法を守って鮎鮨を作る店舗があり、岐阜の食文化の継承に貢献しています。

朴葉味噌の文化

朴葉味噌は、飛騨高山地方の郷土料理として知られていますが、岐阜市内でも楽しむことができます。朴の木の葉に自家製の味噌を乗せ、ネギやしいたけ、飛騨牛などの具材を加えて焼き上げる料理です。

朴葉味噌の起源は、林業が盛んだった飛騨地方で、山仕事をする人たちが朴の葉を皿代わりにしたことにあるとされています。朴の葉には殺菌効果があり、食品を包んで持ち運ぶのにも適していました。

朴葉の上で味噌が焦げる香ばしい香りは食欲をそそり、ご飯との相性は抜群です。岐阜市内の旅館や居酒屋でも提供されており、飛騨地方まで行かなくても味わうことができます。

かきまわしの伝統

かきまわしは、岐阜市で親戚など人が集まるときに振る舞われてきた郷土料理です。ご飯にさまざまな具材を混ぜ込んだ混ぜご飯の一種で、地域の祭りや法事などの行事には欠かせない存在となっています。

「かきまわし」という名前は、ご飯と具材を「かき混ぜる」ことに由来しています。具材は季節や家庭によって異なりますが、人参、油揚げ、こんにゃく、しいたけなどが一般的です。酢飯ではなく普通のご飯を使うことが多い点が、ちらし寿司との違いです。

かきまわしは、大勢の人に効率よく食事を提供できるという実用的な理由から広まったとされています。家庭の味として受け継がれており、岐阜市の食文化を語る上で欠かせない料理です。

へぼ飯と蜂の子文化

へぼ飯は、岐阜県恵那市周辺の郷土料理です。「へぼ」とはクロスズメバチの幼虫のことで、この幼虫を醤油で味付けしてご飯に混ぜた料理がへぼ飯です。見た目に抵抗を感じる方もいるかもしれませんが、実際に食べると香ばしく、独特の旨味があります。

へぼは高タンパク・高カロリーで、海から離れた山間地域では貴重なタンパク源として重宝されてきました。江戸時代の美濃国や信濃国では、すでにへぼの幼虫を使った料理が食べられていたという記録があります。

現在では、へぼの採取量が減少していることもあり、貴重な郷土料理となっています。恵那市や中津川市では、へぼを使った料理を提供する店舗があり、珍しい食体験を求める方に人気です。

100年フードに認定された岐阜の味

文化庁は、地域の食文化を保護・継承するため「100年フード」という認定制度を設けています。岐阜県からは複数の郷土料理が認定されており、その文化的価値が公的に認められています。

認定された料理には、朴葉寿司、鶏ちゃん、五平餅などがあります。これらは、100年以上にわたって地域で食べ継がれてきた料理であり、今後も次世代に伝えていくべき食文化として位置づけられています。

100年フードの認定は、地域の食文化に対する誇りを高めるとともに、観光資源としての価値も向上させています。岐阜を訪れる際には、これらの認定料理を味わってみることで、深い食文化に触れることができます。

岐阜市で訪れるべき名店ガイド

解説した名物グルメを実際に味わえる、地元でも評判の高い店舗をご紹介します。

【鮎料理】清流の恵みを堪能する

川原町 泉屋（かわらまち いずみや）

世界農業遺産「長良川の鮎」を熟成・加工から調理まで一貫して手掛ける名店。伝統的な塩焼きはもちろん、鮎のピザやパスタなど新しい感性の鮎料理も楽しめます。

• 📍 住所：岐阜県岐阜市元浜町20
• 🔗 特徴：天然鮎の「熟成」にこだわった唯一無二の味わい

【飛騨牛】極上の霜降り肉を味わう

飛騨牛料理 匠味（たくみ）

JR岐阜駅直結でアクセス抜群。JA全農岐阜の直営店なので、最高品質の飛騨牛をステーキやローストビーフ丼など、比較的リーズナブルなランチから本格コースまで楽しめます。

• 📍 住所：岐阜県岐阜市橋本町1-10-1（アクティブG内）
• 🔗 特徴：JA直営ならではの安心感と鮮度

【うなぎ】創業100年を超える伝統のタレ

二文字屋（にもんじや）

江戸時代、中山道の加納宿で茶屋として創業。パリッと焼き上げられた関西風のうなぎは、長年継ぎ足された秘伝のタレと相性抜群です。

• 📍 住所：岐阜県岐阜市加納本町2-17
• 🔗 特徴：歴史を感じる店構えと、熟練の職人技

【天ぷら中華】岐阜市が誇るソウルフード

丸デブ 総本店（まるでぶ そうほんてん）

大正6年創業。メニューは「中華そば」と「わんたん」のみ。多くの人が「中華そば」に別売りの天ぷらを合わせて楽しむ、岐阜市民なら誰もが知る伝説の老舗です。

• 📍 住所：岐阜県岐阜市日ノ出町3-1
• 🔗 特徴：開店前から行列ができる柳ヶ瀬の象徴

【鮎菓子】お土産選びに迷ったらここ

玉井屋本舗（たまいやほんぽ）

「登り鮎」という名で知られる鮎菓子の名店。極上の求肥と、職人が一本ずつ手焼きする香ばしいカステラ生地のバランスが絶妙です。

• 📍 住所：岐阜県岐阜市湊町42
• 🔗 特徴：歴史ある川原町の街並みに溶け込む老舗

岐阜市グルメの楽しみ方

季節ごとのおすすめグルメ

岐阜市のグルメは、季節によって楽しめる料理が異なります。旬の食材を使った料理を選ぶことで、より豊かな食体験ができます。

春は、山菜料理の季節です。タラの芽、こごみ、わらびなどの山菜を使った天ぷらや和え物が楽しめます。また、長良川の稚鮎（ちあゆ）も春の味覚として知られています。

夏は、鮎の最盛期です。6月から9月頃にかけて、新鮮な鮎を使った塩焼きや天ぷらが楽しめます。長良川鵜飼も5月から10月まで開催されており、船上での鮎料理は格別です。

秋は、栗きんとんの季節です。9月から新栗を使った栗きんとんが販売され始め、岐阜の秋を代表する味覚となります。また、きのこ料理も秋の楽しみです。

冬は、飛騨牛のすき焼きやしゃぶしゃぶが美味しい季節です。また、漬物ステーキなど、保存食を活用した料理も冬ならではの味わいがあります。

エリア別の特徴

岐阜市内でも、エリアによってグルメの特徴が異なります。目的に応じてエリアを選ぶことで、効率よく岐阜グルメを楽しむことができます。

JR岐阜駅周辺は、飲食店が集中しているエリアです。居酒屋からラーメン店、カフェまで幅広いジャンルの店舗があり、アクセスも便利です。仕事帰りのサラリーマンや観光客で賑わっています。

柳ヶ瀬商店街周辺は、昔ながらの商店街エリアです。老舗の飲食店や和菓子店が点在しており、レトロな雰囲気の中で食事を楽しめます。天ぷら中華を提供する老舗店舗もこのエリアにあります。

長良川周辺は、鮎料理を楽しむならこのエリアがおすすめです。鵜飼観覧とセットで鮎料理を提供する旅館や料亭があり、岐阜らしい食体験ができます。

予算別の楽しみ方

岐阜市のグルメは、予算に応じてさまざまな楽しみ方ができます。高級料理から手軽なB級グルメまで、幅広い選択肢があることが魅力です。

お土産におすすめのグルメ

岐阜市を訪れたら、お土産としてグルメを持ち帰るのもおすすめです。日持ちする和菓子や加工品など、自宅でも岐阜の味を楽しめる商品が多数あります。

鮎菓子は、岐阜土産の定番です。可愛らしい鮎の形をした和菓子は、見た目も味も喜ばれます。賞味期限が比較的長いため、お土産に最適です。

栗きんとんは、秋限定のお土産として人気があります。賞味期限が短いため、購入したらできるだけ早く食べることをおすすめします。

鮎の甘露煮や鮎の塩焼き（真空パック）は、長良川の鮎を自宅で楽しめるお土産です。日持ちするため、遠方への発送も可能です。

地元の人に聞く穴場情報

岐阜市のグルメを深く楽しむなら、地元の人々の口コミを参考にするのがおすすめです。観光ガイドには載っていない穴場の店舗や、地元ならではの食べ方を教えてもらえることがあります。

岐阜市内のタクシー運転手やホテルのスタッフに聞くと、地元で人気の店舗を教えてもらえることが多いです。また、商店街の和菓子店や食堂で店主と話をすると、その店ならではのおすすめを教えてもらえることもあります。

地元の居酒屋では、メニューにない「まかない料理」や「本日のおすすめ」を出してくれることもあります。常連さんが食べている料理を参考にするのも、穴場グルメを見つけるコツです。

よくある質問

まとめ

岐阜市は、長良川と金華山に囲まれた自然豊かな都市であり、独自の食文化が発達してきた地域です。世界農業遺産に認定された長良川の鮎をはじめ、飛騨牛、うなぎなどの高級食材から、岐阜タンメン、天ぷら中華などのB級グルメまで、幅広いグルメが楽しめます。

「飛山濃水」という言葉が示すように、岐阜県は山の幸と水の恵みの両方を受けられる地域です。岐阜市はその美濃地方の中心として、多様な食材が集まり、独自のアレンジが加えられてきました。鮎鮨や朴葉味噌などの郷土料理には、先人の知恵と工夫が詰まっています。

岐阜市を訪れる際には、季節に応じたグルメを選ぶことで、より豊かな食体験ができます。夏の鮎、秋の栗きんとん、冬の飛騨牛と、四季折々の味覚を楽しんでみてください。高級料理から手軽なB級グルメまで、予算に応じた選択肢があることも岐阜市グルメの魅力です。

岐阜の「なぜ？」がわかれば、食事がより一層楽しくなることでしょう。ぜひ岐阜市のグルメを通じて、この地域の豊かな食文化に触れてみてください。